VOS QUESTIONS A DOMINIQUE VALADIER
Ancien chef de cuisine au lycée L’Empéri à Salon de Provence, chargé de mission culinaire à la Région
Avec Laurianne Michel, journaliste de la rédaction
Quels souvenirs gardez-vous de cette longue expérience où vous étiez en contact avec les jeunes ?
Le service de restauration dans les lycées de Provence-Alpes Côte d'Azur offre t-il une cuisine de qualité ?
Après toutes ces années en cuisine collective mais aussi auparavant dans des restaurants prestigieux, comment avez-vous fait pour vous renouveler ?
Vous avez nourri 750 jeunes chaque jour pendant une vingtaine d’années. Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur leurs plats favoris ?
Vous vous impliquez pour développer l’approvisionnement en produits frais, via les circuits courts, mais la cuisine industrielle est encore majoritaire dans la restauration scolaire…
Comment sensibilisez-vous vos collègues cuisiniers au bien manger dans les lycées ?
Comment faisiez-vous, en tant que chef de cuisine dans un lycée, pour préparer des repas équilibrés à moindre coût ? Est-ce que c’est plus cher de manger frais ?
Pourquoi ne pas faire de la production locale une priorité pour vos confrères cuisiniers, ce qui permettrait de préserver les revenus des producteurs et les emplois locaux ?
Est-ce que faire appel au frais et local ou encore au bio entraîne un surplus de travail pour les cuisiniers ?
A quand votre propre émission culinaire à la télévision ?
Beaucoup de parents n'ont aucune connaissance diététique et leurs enfants sont de plus en plus souvent en situation de surpoids, voire d’obésité... ?
